Jambon entier ibérique Bellota 50% ibérique

POURQUOI CHOISIR LE JAMBON ENTIER IBERIQUE  BELLOTA

Authenticité garantie : Origine certifiée de Salamanque, une région reconnue pour la qualité de ses jambons ibériques.

Élevage en liberté : Porcs élevés en semi-liberté, se nourrissant exclusivement de glands et de pâturages naturels pendant la Montanera.

Affinage traditionnel : Un processus d’affinage long et méticuleux, réalisé par des artisans passionnés, permettant de développer une palette aromatique riche et complexe.

Qualité supérieure : Un jambon au goût intense et délicat, avec des notes de fruits secs et une texture fondante, appréciée des connaisseurs de charcuterie ibérique.

Chaque automne, les Ganaderos (éleveurs) mènent les troupeaux de cochons ibériques dans les pâturages. Ils sont élevés en totale liberté, se nourrissent uniquement de glands, d’herbe et de racines jusqu’à atteindre leur poids de forme de minimum 160 kg.

Au retour de la montagne, les cochons ont doublé de poids, ils sont âgés de 16 à 18 mois et c’est alors que sont profilés les jambons (patte arrière) et que commence un processus d’affinage individualisé en trois temps (salaison, lavage/séchage, bodega) qui durera de 36 à 48 mois selon le poids des pièces.

Jambon  très souple en bouche avec une amplitude aromatique hors du commun.

Le jambon  est un jambon de porc ibérique (race à patte noire), élevé en liberté, et nourri de glands (bellota). Cette alimentation en pleine nature est également faite d'herbes et végétaux. Le jambon bellota est un jambon d'exception.

Le véritable porc ibérique Bellota Don Pepe est élevé sur les terres naturelles d'Andalousie, en pâturage libre, au cœur des chêneraies. Il consomme des glands de chêne. Les porcs sont élevés avec 4 hectares de chênaie par animal, en plein air. Ils se nourrissent principalement des glands qui tombent des arbres pendant la période de la "Montanera" et complèteront leur alimentation avec ce qu’ils trouveront, comme de l’herbe et des racines, en totale liberté.

Le cochon se nourrit à 100% de produits sauvages et naturels. Cela confère à sa viande une saveur exceptionnelle qui a fait la réputation du jambon ibérique, autrement appelé "jambon  Bellota" : une appellation rigoureusement contrôlée par l’éleveur.

CONSERVATION DE NOTRE JAMBON ENTIER IBERIQUE  BELLOTA APRES OUVERTURE

Trouver le bon emplacement :

Conservez votre jambon dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Une température idéale se situe entre 15 et 20°C. Évitez les zones trop humides ou exposées à la lumière directe du soleil, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Par exemple, une cave fraîche ou une pièce peu chauffée est un lieu parfait pour conserver le jambon.

Utiliser un support adapté :

Placez votre jambon sur un support à jambon par la patte dans un endroit approprié. Cela permet de protéger le jambon de l'humidité et de faciliter la coupe.

Protéger la partie entamée :

Une fois que vous avez commencé à couper votre jambon, couvrez la partie exposée avec un chiffon en coton propre et légèrement humide ou avec des morceaux de la propre couenne et du gras que vous aurez enlevés au moment de la découpe. Cela permet de protéger la chair du jambon de l'air et d'éviter qu'elle ne sèche trop rapidement.

Éviter le film plastique :

Ne recouvrez pas la partie coupée avec du film plastique ou tout autre matériau hermétique, car cela pourrait entraîner une accumulation d'humidité, favorisant la prolifération de moisissures. Il est important que le jambon puisse "respirer".

Contrôler l'humidité et les moisissures :

Il est normal que de petites moisissures blanches apparaissent sur la surface du jambon. Elles sont inoffensives et même un signe d'affinage naturel. Vous pouvez les enlever en frottant délicatement la surface avec un chiffon propre imbibé d'un peu d'huile d'olive. Cela aidera également à conserver l'humidité du jambon.

Entretenir le couteau et le support à jambon :

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines et régulières. Nettoyez votre couteau et le support à jambon régulièrement pour éviter toute accumulation de graisse ou de particules alimentaires qui pourraient altérer la qualité de la viande.