Demi épaule désossé ibérique Cebo de Campo

DETAIL SUR NOTRE DEMI-EPAULE IBERIQUE CEBO DE CAMPO

La demi épaule ibérique Cebo de Campo provient de cochon élevé en semi liberté sur les pâturages de la Huelva Espagnole, où les porcs bénéficient d'une alimentation naturelle, complétée par les glands durant la Montanera. 

Son affinage soigné entre 24 et 30 mois lui permet de développer une saveur intense et persistante, avec des notes délicates de noisette et un équilibre parfait entre le gras et la viande maigre.

La texture de cette demi épaule ibérique est fondante et onctueuse, grâce à l'équilibre naturel entre le gras et la viande.

CONSERVATION DE NOTRE DEMI EPAULE IBERIQUE CEBO DE CAMPO

Conserver à température ambiante :

La demi épaule ibérique Cebo de Campo se conserve idéalement à température ambiante dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Une température d'environ 15 à 20°C est parfaite pour éviter que l'épaule ibérique ne sèche trop rapidement ou ne devienne trop humide.

Protéger la partie coupée :

Après chaque découpe, couvrez la partie coupée de la demi épaule avec un chiffon propre et sec. Vous pouvez aussi utiliser les premières tranches de gras retirées pour couvrir la partie exposée, ce qui aidera à protéger la viande de l'oxydation et de l'air, tout en maintenant son humidité naturelle.

Éviter le réfrigérateur :

Il est généralement préférable de ne pas conserver la demi épaule ibérique Cebo de Campo au réfrigérateur car cela peut altérer sa texture et sa saveur. Le froid et l'humidité du réfrigérateur peuvent faire durcir la viande et atténuer ses arômes. Si vous devez absolument le réfrigérer (par exemple, pendant les périodes de chaleur intense), enveloppez la bien dans un chiffon sec, puis placez le dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Découper juste avant de déguster :

Pour profiter pleinement des arômes et de la texture de votre demi-épaule ibérique Cebo de Campo, coupez seulement la quantité dont vous avez besoin juste avant de le consommer. Les tranches fines se dessèchent plus rapidement, il est donc préférable de les préparer au moment de la dégustation.

Surveiller l'apparition de moisissures :

Une fine couche de moisissure blanche peut apparaître sur la surface de l'épaule au fil du temps, ce qui est tout à fait normal et ne signifie pas que l'épaule ibérique est mauvaise. Cette moisissure naturelle aide à protéger la viande pendant l'affinage. Pour l'enlever, essuyez doucement la surface avec un chiffon sec ou légèrement imbibé d'huile d'olive.