Demi jambon Noir de Bigorre désossé

DETAIL SUR NOTRE DEMI-JAMBON NOIR DE BIGORRE

Dans les années 1980, il ne restait que quelques représentants de la race. Un groupe d'éleveurs et passionnés a su relancer une production de grande qualité, aux antipodes des considérations de productivité. Aucune concession n'est faite quant aux conditions d’élevage et d’alimentation. Le jambon Noir de Bigorre raconte trente ans d’efforts et de résistance, l'histoire d'une Renaissance.

En savoir plus sur le Porc Noir de Bigorre.

CONSERVATION DE NOTRE DEMI-JAMBON NOIR DE BIGORRE APRES OUVERTURE

Conserver à température ambiante :

- Le demi-jambon Noir de Bigorre se conserve idéalement à température ambiante dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Une température d'environ 15 à 20°C est parfaite pour éviter que le jambon ne sèche trop rapidement ou ne devienne trop humide.

Protéger la partie coupée :

- Après chaque découpe, couvrez la partie coupée du demi jambon avec un chiffon propre et sec. Vous pouvez aussi utiliser les premières tranches de gras retirées pour couvrir la partie exposée, ce qui aidera à protéger la viande de l'oxydation et de l'air, tout en maintenant son humidité naturelle.

Éviter le réfrigérateur :

- Il est généralement préférable de ne pas conserver le demi-jambon Noir de Bigorre au réfrigérateur car cela peut altérer sa texture et sa saveur. Le froid et l'humidité du réfrigérateur peuvent faire durcir la viande et atténuer ses arômes. Si vous devez absolument le réfrigérer (par exemple, pendant les périodes de chaleur intense), enveloppez le bien dans un chiffon sec, puis placez le dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Découper juste avant de déguster :

- Pour profiter pleinement des arômes et de la texture de votre demi-jambon Noir de Bigorre, coupez seulement la quantité dont vous avez besoin juste avant de le consommer. Les tranches fines se dessèchent plus rapidement, il est donc préférable de les préparer au moment de la dégustation.

Surveiller l'apparition de moisissures :

- Une fine couche de moisissure blanche peut apparaître sur la surface du demi-jambon au fil du temps, ce qui est tout à fait normal et ne signifie pas que le jambon est mauvais. Cette moisissure naturelle aide à protéger la viande pendant l'affinage. Pour l'enlever, essuyez doucement la surface avec un chiffon sec ou légèrement imbibé d'huile d'olive.