Atelier et formation à la découpe de jambon espagnol : une expérience unique et inoubliable

Le jeudi 4 juillet, Don Pepe a organisé un événement exceptionnel qui a rassemblé les passionnés et amateurs de gastronomie espagnole pour une formation de découpe de jambon entier à Toulouse. Cet atelier, animé par le renommé cortador Olivier Mongabure, a offert une expérience unique à tous les participants, leur permettant d’apprendre les secrets de la découpe d’un jambon entier sec. Dans cet article, nous allons vous plonger au cœur de cet événement, en détaillant chaque moment marquant et en mettant en lumière l’expertise partagée lors de cette journée mémorable.

Accueil et présentation des accessoires de découpe du jambon

Dès leur arrivée, chaque participant s’est vu remettre un ensemble d’accessoires essentiels pour la découpe de jambon, comprenant :

Un jambon de leur choix
Un couteau à désosser
Un couteau spécial jambon
Un support professionnel rotatif

Le jambon entier sec espagnol, ibérique ou de Bigorre proposé à la découpe

Jambon entier Serrano Bodega
Jambon entier Serrano Duroc
Jambon entier ibérique Cebo de Campo
Jambon entier Porc Noir de Bigorre
Jambon entier Pata Negra Bellota

Introduction par le cortador Olivier Mongabure

Olivier Mongabure, cortador de renom, a débuté la formation par une introduction sur l’histoire et la tradition du jambon espagnol. Il a expliqué l’importance des outils utilisés et comment chaque accessoire joue un rôle crucial dans la découpe de leur futur jambon. Son expertise et sa passion pour le métier ont immédiatement capté l’attention de tous, promettant une soirée riche en apprentissages.

Les bases de la découpe de jambon : théorie et pratique

La formation s’est poursuivie avec une session théorique où Olivier a partagé ses connaissances approfondies sur les différents types de jambon, notamment le jambon Serrano et les différents jambons ibériques. Il a expliqué les spécificités de chaque type de jambon, y compris les méthodes d’élevage et de préparation qui influencent la saveur et la texture.

Ensuite, place à la pratique. Olivier a démontré les techniques de découpe de base, en soulignant l’importance de la précision et de la patience. Les participants ont pu ensuite s’exercer sur leur jambon sous sa supervision attentive, bénéficiant de conseils personnalisés pour améliorer leur technique. La démonstration a couvert plusieurs aspects :

Positionnement du jambon sec sur le support rotatif
Angles de coupe pour maximiser la saveur et la texture
Techniques pour découper des tranches fines et uniformes

Perfectionnement des techniques de découpe du jambon espagnol

Après avoir maîtrisé les bases de la découpe, les participants ont eu l’occasion de se concentrer sur des techniques plus avancées. Olivier a montré comment faire des tranches de jambon, une étape cruciale pour garantir que chaque tranche soit coupée de manière optimale. Après l’apprentissage de la tranche, Olivier a montré à chaque participant comment remplir une assiette de jambon espagnol de façon visuelle.

Chaque participant a pu mettre en pratique ces techniques avancées, sous l'œil vigilant d’Olivier, qui a fourni des retours et des ajustements personnalisés. Cette attention aux détails a permis à chacun de progresser rapidement et de gagner en confiance.

Dégustation et partage des tranches de jambon sec entier

Une fois la formation de découpe terminée, les participants ont eu l’opportunité de déguster les tranches des différents jambons qu’ils avaient eux-mêmes découpées. Cette dégustation a été l’occasion de savourer le fruit de leur travail et de comparer les différences subtiles entre les différents types de jambon.

L’ambiance était conviviale et chaleureuse, chaque participant partageant ses impressions et ses découvertes. Cette dégustation a renforcé le sentiment de communauté et de passion partagée pour la gastronomie espagnole.

Fin du stage de découpe du jambon espagnol et ibérique

Après la dégustation, le cortador Olivier Mongabure a donné deux conseils aux participants. En premier lieu, il a partagé des astuces pour entretenir les couteaux, afin de garantir leur efficacité et leur longévité. En second lieu, Olivier a appris à chaque participant comment faire pour conserver son jambon après découpe.

Retour à la maison avec un savoir-faire inestimable

À la fin de l’atelier, chaque participant est reparti avec ses accessoires de découpe et son jambon, plus confiant que jamais dans sa capacité à couper le reste du jambon chez lui. Mais au-delà des outils physiques, ils ont emporté avec eux un ensemble inestimable de connaissances et de compétences, ainsi qu’une nouvelle appréciation pour l’art de la découpe de jambon.

Témoignages des Participants

Les retours des participants ont été unanimes : cet atelier a été une expérience enrichissante et mémorable. Voici quelques témoignages recueillis à chaud :

Joel : "C’était une super soirée grâce à toute l’équipe de Don Pepe et Olivier le cortador. Grâce à cet atelier je sais maintenant découper un jambon entier du premier coup de couteau au dernier. Je recommande cet événement"

Jean Francois : "En venant à cet atelier j’avais beaucoup d’interrogation sur la découpe d’un jambon entier. Le cortador est à l’écoute de chacune de nos demandes et nous répond de façon simple et compréhensible. Le fait de repartir avec tout le matériel et son jambon choisi est juste super. Enfin la convivialité de cet événement me fera surement revenir au prochain atelier avec des amis. »

Conclusion

La formation de découpe de jambon espagnol organisée par Don Pepe a été une réussite totale, offrant aux participants une immersion totale dans l’art de la découpe du jambon entier sec. Grâce à l’expertise d’Olivier Mongabure et aux outils professionnels fournis, chacun est reparti avec des compétences précieuses et un souvenir inoubliable.

Nous remercions tous les participants pour leur enthousiasme et leur passion, et nous espérons les revoir bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques.

Pour ceux qui ont manqué cet atelier, ne vous inquiétez pas ! Restez à l’affût des prochains événements organisés par Don Pepe pour vivre, vous aussi, cette expérience unique.

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes !